特點

客制化的產品選擇,服務不同行業的客戶

醬油、黃酒、食醋用亮色系焦糖色的研究開發

色域覆蓋廣:金色-琥珀色-紅棕色-深棕色

應用推薦

 

 

應用 色域 推薦添加量 推薦產品I法 推薦產品III法 推薦產品IV法
軟飲料 0.05-0.20% CI-006 - DS-101, PC-031
黃酒 0.1-3.0% - BC-007 -
醬油 0.5-5.0% CI-006, CI-015Q BC-001一型 BC-028亮色系列, BC-065, BC-066
調味料 0.5-5.0% CI-006, PC-015C BC-001一型, PC-003 DS-101, PC-001
方便面 0.5-5.0% PC-015C PC-003 PC-005
焙烤食品 0.2-5.0% CI-006 BC-001一型, PC-003

DS-036, PC-001

 

注意:所有應用中推薦用量僅作參考。使用前請查閱當地法律并嚴格遵守。我們同時建議生產商在終端產品中進行試驗以確定最佳添加比例。

 

FAQs

A:焦糖色可以用多種食品級碳水化合物制備,包括葡萄糖、麥芽糖漿、糖蜜和淀粉水解物等。碳水化合物可以被加工成四種類型的焦糖色:I法、II法、III法和IV法。每個類別都由各種不同的焦糖成分組成,它們有不同的性質而適合不同的應用領域。
I法焦糖色,即普通法焦糖色,回味強烈,香氣柔和。這類焦糖色的顏色呈現從黃色到紅色。I法焦糖色在酒精、單寧和高鹽體系中穩定,適合用于威士忌、利口酒、檸檬水產品、濃縮果汁、調味汁和可可添加劑中。
II法焦糖色呈現出一種紅色調,以及溫和的口感和香氣。與I法焦糖色相似,II法焦糖色在酒精中表現出良好的穩定性,因此經常用于葡萄酒、利口酒和白蘭地中。
III法焦糖色呈棕紅色,香氣偏甜。由于其在酒精和高鹽體系中的穩定性而被廣泛應用,包括谷物、啤酒、寵物食品、甘草、肉汁、醬油和燒烤醬。
IV法焦糖色呈現深褐色,香氣和風味溫和。它們在酒精、單寧和富酸體系中穩定,并因此得到廣泛應用。這些應用包括香醋、咖啡、巧克力糖漿、軟飲料和其它碳酸飲料、烘焙食品、可可替代物、寵物食品、醬料、湯、肉塊、調味料混合物和其他調味品。

A:?食物的吸引力部分是在于它的外觀,這就是為什么除了味道外,世界各地的廚師還很注意他們所做的食物的顏色。
這同樣適用于包裝食品和飲料。對于許多消費者來說,視覺體驗是一個很關鍵的因素,認為顏色和食物的享用有著密切的聯系。焦糖色有助于提升食品和飲料外觀的一致性。因此,食品和飲料生產商使用著色劑以減少由于自然變化以及加工和儲存過程而退化引起的批次之間的差異。焦糖色的使用有助于為消費者帶來穩定的食品或飲料顏色。根據添加的焦糖色種類和濃度,焦糖色可以用來增強各種食品或飲料的黃色、紅色、棕色和黑色的色調。

A:“稀薄”代表粘度小、樹脂化緩慢、保存期長三個特點;焦糖色的色率才是焦糖色使用量的關鍵,比重則反映了焦糖色固形物含量。

A:共同點在于都是亞硫酸銨法焦糖色(E150d),帶負電荷,主要用于飲料;區別則在于色率差別,單倍大約是雙倍的一半,單倍紅指比雙倍高。

A:這與焦糖色的耐鹽,耐醇和耐酸等特性和產品本身的特性有關。一般釀造制品會采用氨法焦糖色,碳酸飲料和茶飲料則采用亞硫酸銨法焦糖色。醬油則可以使用三種焦糖色,但不可混用。如果不能確定需著色產品的電荷特性,可以采用三種不同的焦糖色來進行小試以確定。

特色產品推薦

特點:氨法工藝生產,色調明亮且偏紅,耐鹽,通用型。

色率:3.1-3.5萬EBC。

應用領域:廣泛應用于醬油、調味品等行業中。

特點:氨法工藝生產,粘度小,方便使用,雜質少,澄清度好。

色率:3.2-3.5萬EBC。

應用領域:主要應用于黃酒中,也可以應用于其它一些適于液焦的產品。

特點:亞硫酸銨法工藝生產,著色能力強,有較高的紅色指數,品質穩定,耐鹽性好,久置不發烏、不褪色。

色率:2.5-3.0萬EBC

應用領域:主要應用于醬油行業和鹵制品等釀造行業中。

特點:亞硫酸銨法工藝生產,著色效果好,適合用于葡萄酒。

色率:5.7-6.5萬EBC。

應用領域:葡萄酒。

特點:亞硫酸銨法工藝生產,經濟標準型,酸/醇穩定,著色效果好,色率高。

色率:6.8-7.5萬EBC

應用領域:適用于飲料、烘焙、調味料、可可、糖果、寵物食品等。

特點:亞硫酸銨法工藝生產,標準型,酸/醇穩定,著色效果好,色率高。

色率:6.8-7.5萬EBC。

應用領域:適用于飲料、烘焙、調味料、可可、糖果、寵物食品等。

特點:普通法工藝生產,符合國際食品發展趨勢,其紅指高,色調偏紅。

色率:1.3-1.6萬EBC

應用領域:主要應用于調味品、餅干、軟飲料、朗姆酒、威士忌、可可制品、巧克力制品、糖果等。

特點:普通法工藝生產,符合國際食品發展趨勢,高品質焦糖色,耐鹽性好,著色性強,顏色紅亮。

色率:1.3-1.6萬EBC

應用領域:主要應用于醬油行業和鹵制品等釀造行業中。

特點:高品質粉體焦糖色,亞硫酸銨法工藝生產。

色率:10.0-12.6萬EBC

應用領域:可廣泛應用于烘焙、調味料、湯料和可可制品等。

特點:氨法工藝生產,具有較高的色率以及水溶性,流動性好。

色率:4.5-5.5萬EBC

應用領域:主要應用于調味料和湯料中,以及一些其它粉焦更加適用的產品等。

特點:亞硫酸銨法工藝生產,酸/醇穩定,高色率,相對使用量較少。

色率:13.9-15.6萬EBC

應用領域:適用范圍廣,廣泛用于烘焙、調味料、可可制品等。

特點:普通法工藝生產,粉色呈磚紅色,符合國際食品發展趨勢。

色率:2.4-3.4萬EBC。

應用領域:適用于固體調味料、餅干及一些其它粉焦更加適用的產品。

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